Salate

Feldsalat in Curryrahm

  • 100 g Äpfel
  • 3 TLCurrypulver
  • 300 g Feldsalat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Obstessig
  • Pfeffer, Salz
  • 100 g Saure Sahne
  • 1 ELSonnenblumenöl
  • 40 g Walnusskerne
  • 80 g Zwiebeln

Für die Soße die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl kurz andünsten. Curry dazugeben und kurz weiterschmoren. In einer Schüssel die Zwiebeln mit den gehackten Walnüssen, saurer Sahne und Obstessig verrühren. Soße würzen. Den Apfel in feine Stifte schneiden und mit dem Feldsalat unter die Soße heben.

Feldsalat mit Orangenfiltes

  • 2 TL Aceto Balsamico
  • 100 g Champignons
  • 100 g Feldsalat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Orangen
  • Pfeffer
  • 50 ml Sahne
  • Salz

Feldsalat waschen und trocknen. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit etwas Knoblauch in Olivenöl ein paar Minuten dünsten. Orangen filetieren. Die Sahne und den Balsamico mit Salz und Pfeffer verquirlen und zum Schluss das Olivenöl einrühren. Feldsalat, Orangenfilets und die Pilze anrichten und mit Dressing begießen.

 

               Bunte Rucola-Kartoffelpfanne               für 4 Personen

  • 100 g Rauke
  • 2  Chicoree
  • 500 g Kartoffeln, kleine
  • 10 EL Olivenöl
  • 4  Tomate(n)
  • 150 g Käse, (Gouda, Appenzeller)
  • 4 EL Essig (Rotweinessig)
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung:

Rauke und Chicoree putzen und abspülen, Rauke in Stücke zupfen und Chicoree in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und längs vierteln. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden etwas 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salzen und pfeffern. Tomaten waschen und würfeln. Käse in Stifte schneiden. Für die Salatsauce Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig mit dem Schneebesen verrühren. Das restliche Öl darunter schlagen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Alle Salatzutaten auf Tellern verteilen und mit der Salatsauce begießen. Dazu schmeckt frisches Ciabattabrot sehr gut!

 

           Bunter Mozzarella-Rauke-Salat für         4 Personen

  • 400 g Möhren
  • 1 Bund Radieschen
  • 300 g Rauke
  • 400 g Mozzarella
  • 4 TL Pesto aus dem Glas
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Bund Basilikum
  • 4 EL Zitronensaft
  •  Salz und Pfeffer
  • 2 EL Honig
  • 2 ELOlivenöl
  • 2 ELPinienkerne

Zubereitung:

Die Möhren schälen, waschen und in feine Streifen hobeln. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen.Mozzarella würfeln und mit dem Pesto mischen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl, Knoblauch und Basilikum unterrühren. Dressing mit vorbereiteten Salatzutaten und Käse anrichten. Pinienkerne hacken und zum Schluss darüberstreuen.

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Rucola_Feldsalat-Rezepte